Zelené fazuľky s nízkym obsahom kalórií, vysokým obsahom vlákniny, vitamínov a antioxidantov sú tým najdokonalejším jedlom, aké môžete jesť. Ich diétne výhody sú početné: posilňujú imunitný systém, znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, podporujú zdravie kostí a dokonca pomáhajú zmierniť zápchu! Navyše majú toľko využití: perfektné do šalátov, duseného mäsa, kastrólov alebo úplne samotné na občerstvenie. A prichádzajú v rôznych formách: konzervované, čerstvé a mrazené.
Pôvod zelených fazúľ možno hľadať v Latinskej Amerike, kde ich v 16. storočí našli španielski prieskumníci a priviezli ich späť do Európy. Odvtedy sa šíria po svete a nachádzajú miesto v kuchyniach mnohých kultúr a národností.
Zelené fazule "Blue Lake", odroda používaná na spracovanie do plechoviek alebo mrazených obalov, sa môžu pestovať v mnohých regiónoch, ale uprednostňujú sa chladnejšie podnebie, ako napríklad Wisconsin a Minnesota.
Výsadba začína v polovici mája s optimálnou teplotou pôdy 50 °F. Pri normálnych podmienkach pestovania je zber o 58 – 60 dní neskôr. Pravidelné dažde, priemerné teploty medzi 60 stupňov a 70 stupňov F a veľa slnečného svitu budú mať za následok úrodu. Ale samozrejme, len málo vegetačných období je dokonalých, takže každá úroda je jedinečná.
Jednotlivé kríky sú vysadené v radoch vzdialených 30 palcov, pričom medzi každou rastlinou sú 2 palce. (Celá výsadba a zber sa riadi pomocou GPS, čo je jedna z najprínosnejších technologických inovácií, aké sa kedy v poľnohospodárstve stali.) Kríky majú priemerne 15 až 30 zelených fazúľ na kus, zoskupené v trsoch po troch až piatich. Keď je fazuľa pripravená na zber, má svetlozelenú farbu s malými bielymi semienkami zapustenými do dužiny. A dajú sa ľahko zaklapnúť na dve časti...preto sa používa termín "zlomené fazule".
Po zbere je dôležité spracovať fazuľa čo najskôr, aby sa zachovala ich nutričná hodnota, textúra a chuť. Do šiestich hodín z poľa do závodu je normou; 24 hodín je absolútne maximum. Po dodaní sa oddelia od svojich zhlukov, umyjú, triedia, nakrájajú na kúsky veľkosti sústa a blanšírujú (uvaria bleskovo). Nakoniec sú zabalené do plechoviek a odoslané do obchodov s potravinami vo vašom okolí... užite si to!
