Čo je koncentrát šťavy a je zdravý?

Šťavový koncentrát je ovocná šťava, z ktorej bola extrahovaná väčšina vody.

V závislosti od typu môže ponúknuť niektoré základné živiny vrátane vitamínov a minerálov.

Koncentrát sa však spracováva intenzívnejšie ako surová ovocná šťava, takže veľa ľudí sa pýta, či je to dobré alebo zlé pre ich zdravie.

Tento článok vám povie všetko, čo potrebujete vedieť o koncentrátoch šťavy, vrátane toho, či sú zdravé.

Čo je koncentrát šťavy?

Voda môže obsahovať až 90 percent šťavy.

Keď sa väčšina tejto tekutiny odstráni, výsledkom je hustý sirupovitý produkt známy ako koncentrát šťavy.

Extrakcia vody znižuje rast baktérií, čo znamená, že koncentrát sa nekazí tak ľahko ako šťava. Tento proces tiež znižuje náklady na balenie, skladovanie a prepravu.

Metódy spracovania sa však líšia. Väčšina koncentrátov je filtrovaná, odparovaná a pasterizovaná, ale niektoré môžu obsahovať aj prísady.

Šťavové koncentráty sa predávajú pri izbovej teplote alebo zmrazené a sú určené na zriedenie vo filtrovanej vode pred konzumáciou.

Ako sa vyrába?

Na výrobu koncentrátu šťavy sa celé ovocie dôkladne umyje, vydrhne a rozdrví alebo zmieša, aby sa vytvorila dužina. Väčšina obsahu vody sa potom extrahuje a odparí.

Pretože sa prirodzená aróma ovocia môže v dôsledku toho zriediť, mnoho spoločností používa prísady, ako sú aromatické balíčky, čo sú umelé zlúčeniny vyrobené z vedľajších ovocných produktov.

Ba čo viac, sladidlá ako kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) sa často pridávajú do koncentrátov ovocných štiav, zatiaľ čo sodík sa môže pridávať do zmesí zeleninových štiav. Môžu sa pridať aj umelé farbivá a arómy.

Niektoré koncentráty sú tiež ošetrené tak, aby odstránili škodlivé mikróby, čím sa predĺži trvanlivosť.

Druhy koncentrátu šťavy:

Existuje niekoľko druhov koncentrátu, niektoré sú zdravšie ako iné.

100 percentný ovocný koncentrát

Koncentráty vyrobené zo 100 percentného ovocia sú najzdravšou možnosťou, pretože obsahujú najviac živín a sú sladené iba prírodnými ovocnými cukrami – nie pridaným cukrom. Stále však môžu obsahovať prísady.

Ak vás znepokojujú arómy alebo konzervačné látky, nezabudnite si pozrieť zoznam zložiek.

Koncentrovaný ovocný kokteil, punč alebo nápoj

Produkty predávané ako koncentrovaný ovocný koktail, punč alebo nápoj sa vyrábajú zo zmesi štiav.

Tie často zahŕňajú pridané príchute alebo sladidlá, ktoré kompenzujú nedostatok celého ovocia.

Opäť platí, že čítanie nutričných štítkov je kľúčové. Ak je prvou zložkou pridaný cukor, ako je HFCS, trstinový cukor alebo fruktózový sirup, možno sa budete chcieť vyhnúť tomuto produktu.

Práškové koncentráty šťavy

Práškové koncentráty šťavy sa dehydrujú metódami, ako je sušenie rozprašovaním a vymrazovaním. Tým sa odstráni všetok obsah vody a tieto produkty zaberú menej miesta.

Mnohé štúdie ukazujú, že koncentrované prášky zmiešaného ovocia a zeleniny sú spojené so zníženými markermi zápalu a zvýšenými hladinami antioxidantov.

Zatiaľ čo zápal je prirodzenou reakciou tela, chronický zápal je spojený s mnohými chorobami vrátane rakoviny a cukrovky. Protizápalové zlúčeniny nachádzajúce sa v potravinách, ako sú niektoré koncentráty šťavy, teda môžu pomôcť predchádzať tomuto stavu.

Majte na pamäti, že veľa práškových koncentrátov šťavy obsahuje pridaný cukor, takže budete chcieť pozorne čítať etikety.

Potenciálne zdravotné benefity:

Výrobky z pomarančového, ananásového a jablkového džúsu – vrátane koncentrátov – sú čoraz populárnejšie, pričom pomarančový džús predstavuje viac ako 41 percent globálneho trhu s ovocnými šťavami.

Koncentráty môžu byť príťažlivé, pretože sú lacné a ľahko sa skladujú. Môžu tiež ponúknuť niekoľko zdravotných výhod.

Bohaté na dôležité živiny

Koncentráty ovocných a zeleninových štiav sú najzdravšie, ak sú vyrobené zo 100 percentného ovocia alebo zeleniny – bez prísad, ako je pridaný cukor alebo soľ.

Napríklad 4-unca (120-ml) pohár pomarančového džúsu pripraveného z koncentrátu poskytuje 280 percent dennej hodnoty (DV) vitamínu C. Táto živina hrá dôležitú úlohu pri imunite a hojení rán .

Mrkvová šťava zo 100-percentného rastlinného koncentrátu je bohatým zdrojom provitamínu A, ktorý ponúka neuveriteľných 400 percent DV na porciu 8-unca (240-ml).