Nutričné ​​porovnanie čerstvého, mrazeného a konzervovaného ovocia a zeleniny

Všetky formy – konzervované, čerstvé, mrazené, sušené a 100-percentné šťavy – ovocia a zeleniny poskytujú potrebné živiny, ktoré tvoria zdravú výživu. (UC Davis)

Štúdia UC Davis Publikovaná vJournal of the Science of Food and Agriculture

Diétne smernice z roku 2005 vyzývajú Američanov, aby zvýšili príjem ovocia a zeleniny bez ohľadu na druh (konzervované, mrazené, čerstvé a sušené), no Američania sú ďaleko od splnenia cieľov v oblasti ovocia a zeleniny. Výhradné odporúčanie jednej formy ovocia alebo zeleniny pred druhou ignoruje výhody, ktoré každá forma poskytuje, a obmedzuje spotrebiteľský výber.

Kľúčové zistenia štúdie zahŕňajú:

• Strava by mala obsahovať rôzne druhy ovocia a zeleniny. Čerstvé, mrazené a konzervované obsahujú dôležité živiny a prispievajú k zdravej výžive.

• Pre niektoré živiny boli konzervované výrobky vyššie ako čerstvé.

• V čase, keď je jedlo konzumované, čerstvé, mrazené a konzervované ovocie a zelenina môžu byť nutrične podobné.

Konzervované

• Proces konzervovania uzamkne živiny na vrchole ich čerstvosti a kvôli nedostatku kyslíka počas doby skladovania zostávajú konzervované ovocie a zelenina relatívne stabilné až do doby ich spotreby a majú dlhšiu trvanlivosť.

Čerstvé

• Jedzte čerstvé ovocie a zeleninu čo najskôr. Niektoré druhy čerstvej zeleniny, ako je špenát a zelené fazuľky, stratia až 75 percent vitamínu C do 7 dní od zberu, aj keď sa uchovávajú pri odporúčanej teplote v chladničke.

Zmrazené

• Mrazené produkty sú tiež balené na vrchole svojej čerstvosti. Mrazené ovocie a zelenina môžu byť v niektorých prípadoch výživnejšie, ak sa skladujú na krátky čas pri dobre kontrolovaných teplotách.

O štúdii

• Štúdiu uskutočnila University of California Davis.

• Štúdiu zverejnila spoločnosťJournal of the Science of Food and Agriculture.

• Štúdia bola financovaná Alianciou konzervovaných potravín.