Úvod do stabilného arašidového masla

Arašidové maslo je náchylné k separácii oleja počas skladovania. Nielen, že je plávajúci olej ľahko oxidované a zatuchnuté, ale non-olej časť arašidové maslo prirodzene usadí počas skladovania tvoriť tvrdú pevnú látku, ktorá zníži chuť, rozmach a zmyslové kvality arašidového masla , Doba skladovania je skrátená. Existujú dva spôsoby, ako zabrániť oddelenie arašidové maslo omáčkou. Jedným z nich je pridať emulgátory a stabilizátory pri výrobe arašidového masla. Lin Hong a Wang Jianzhong prekonať olejová omáčka separácie jav arašidové maslo pri skladovaní pridaním ľudského monoglyceridu emulgifier na arašidové maslo. Monoglycerid pridaný do arašidového masla môže tiež emulgovanej vody tvoria film, znížiť aktivitu vody v arašidové maslo, a predĺžiť trvanlivosť arašidového masla. Gills, Aryana, atď zlepšiť stabilitu arašidové maslo pridaním palmového oleja na arašidové maslo. Prostredníctvom výskumu, Wang Depei zistil, že stabilita arašidového masla pri zmiešaní s emulgátorom a zahusťovadlo je lepšia ako u emulgátora sám. Li Lingfeng a ďalšie pridané pšeničné vlákno a zložené emulgátory na arašidové maslo na zlepšenie stability arašidového masla. Pridanie pšeničných vlákien je vďaka svojej silnej schopnosti absorbovať a opraviť oleje. Výber emulgátorov a vhodné dávkovanie sú najvyššou prioritou na zlepšenie stability emulgácie arašidového masla. Xin et al. dokázal prostredníctvom experimentov, že pridanie 8% škrobu sodného okteto sukcinát na arašidové maslo je stabilita arašidové maslo lepšie.