Nutričná hodnota konzervovaných rýb

Ryby sú bohaté na živiny, a to nielen vďaka vysokému obsahu bielkovín, ľahko stráviteľné, obsahuje vitamíny B a minerály, ako je vápnik, zinok, selén, a jód, ale aj preto, že tuk je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, čo je dobré pre prevenciu kardiovaskulárnych a cerebrovaskulárnych ochorení. Choroby sú prospešné na podporu intelektuálneho rozvoja. Ak sa však rybie mäso vyrába do konzervovaných potravín, zmení sa jeho nutričná hodnota?

Ryby sú bohaté na bielkoviny a rôzne živiny. Kyslosť je veľmi nízka a je obzvlášť ľahké množiť baktérie. Preto by sa pri výrobe konzervovaných potravín mala sterilizovať pri vysokej teplote a vysokom tlaku pri teplote 115 -121°C. Takáto vysoká teplota má malý vplyv na bielkoviny, ale spôsobí veľkú stratu vitamínov B. Preto sa obsah vitamínu B1 v konzervovaných rybách môže znížiť na približne polovicu obsahu čerstvých rýb a počas dlhodobého skladovania sa bude ďalej znižovať.

Všetky veci však majú nevýhody a musia byť výhodné. Vysoká teplota a vysokotlakové vykurovanie spôsobuje, že rybie kosti sú ostré a mäkké, čo umožňuje, aby sa vápnik v nich vo veľkom množstve rozpustil. Preto je obsah vápnika v konzervovaných rybách viac ako 10-krát väčší ako obsah čerstvých rýb a minerály ako železo, zinok, jód a selén sa neminávajú. Preto, jesť konzervované ryby má určitý význam pre doplnenie minerálov. Ak sú však ryby používané na canning hlbokomorská ryba, ktorá bola znečistená olovom, ortuťou atď., keďže kosti sú ostré a mäkké, znečisťujúce látky v nej sa tiež vo veľkom množstve rozpustia, čím sa zvýši poškodenie ľudského tela. V porovnaní s tuniakom, morským vlkom, mečiarom, šťukou, marlinom, treskou a inými ľahko kontaminovanými rybami, lososom, pstruhom, žltým krokerom atď.

Všeobecne platí, že voda-ponorený ryby má nízky obsah tuku a môže v podstate udržiavať prirodzený pomer mastných kyselín rýb. Je to najhodnotnejšie voľby. Ponorte ryby do vody, pridajte korenie, a zmiešajte so zeleninou, aby sa lahodný šalát. Paradajková šťava výrobky majú vyšší obsah soli, ale kyslosť paradajkovej šťavy prispieva k zachovaniu vitamínov B a je tiež lepšou voľbou. Hoci údené, čerstvo vyprážané a dusené odrody majú silnú chuť, po vyprážaní sa omega-3 mastné kyseliny rýb zničia, obsah tuku sa výrazne zvýši a väčšina vitamínov B sa zničí a nutričná hodnota nie je vysoká. Proces vyprážania a fajčenia môže tiež produkovať toxické karcinogény, ako je benzopyrén, čo výrazne znižuje bezpečnosť potravín. Väčšina konzervovaných olejov nie sú vyprážané alebo údené pri vysokej teplote, a ich bezpečnosť je relatívne vysoká.

Trvanlivosť konzervovaných rýb je až 24 mesiacov, a mnohí spotrebitelia si myslia, že je to preto, že obsahuje konzervačné látky. vlastne nie. Konzervované potraviny sú dôležitým typom metódy spracovania potravín, ktorou je dať suroviny do uzavretej nádoby, ktorá bola vyčerpaná, a liečiť ju pri vysokej teplote zabiť rôzne mikroorganizmy a baktérie, zničiť aktivitu enzýmov, a zabrániť vonkajšiemu znečisteniu a kyslíku od vstupu, čím udržujte potraviny stabilné a jedlé po dlhú dobu. Preto sa väčšina konzervovaných rýb nepridávajú konzervačnými látkami, takže spotrebitelia ich môžu jesť s istotou.